Den eneste virkelige spaghetti bolognaise

Spaghetti du kan for å kjøpe noen belgiske kro. Men hva som er på tallerkenen din, jeg tør nesten ikke kalle 'italiensk'. Oppskriften for spaghetti bolognaise er tilpasset gjennom årene, kan vi nå snakke om en typisk flamsk fatet, en som du kan klassifisere stille i samme kategori som grytestek og vol-au-vent.

De fleste familier satt på bordet spaghetti med kjøttdeig, biter av paprika, gulrot, sopp, og hvorfor ikke, aubergine og squash. Det gjør den gjennomsnittlige spaghetti med saus veldig bra, ofte ganske velsmakende, men ikke autentisk. De virkelige spaghetti med Bolognese funnet på en italiensk meny under tittelen "ragù alla bolognese. Selvfølgelig, alle italienske husmor sin egen versjon, men vanligvis ser det ut som oppskriften nedenfor. Det er en kjøttsaus som ulmet timer og grønnsaker inneholder mye mindre enn den flamske motstykke. Det er noen biter av løk, gulrot og selleri. Videre sausen inneholder vanligvis hakket kalv eller okse og tomater ... nei! Bare litt hermetisk tomatpuré, vin, melk og buljong. Det kan virke merkelig, men det gjør for en deilig kremet kjøttsaus. Det er alltid servert med tagliatelle i stedet for spaghetti, tagliatelle på grunn av den ekstra saus fortsatt god 'pinne'. Gitt den tiden svært fasjonable å gå tilbake til grunnleggende, tror jeg det er en vinner for en hyggelig middag med venner. De vil bli overrasket av den dype, intense smaken og forskjellen med spaghetti som de er vant til. Sausen bør la det småkoke i ca to timer, men det betyr ikke at det krever mye arbeid. Du trenger ikke engang holde opp! Jeg gjør det meste hjemmelaget tagliatelle, men hvis det er en bro for langt for deg, så bruker hovedsakelig pasta fra en pakke. Vær oppmerksom på at smaken er så konsentrert at du ikke trenger så mye saus per person. Målet er å blande det drenerte pasta med den riktige saus og deretter betjene. Så ingen 'naken' pasta toppet med en blob av saus på tallerkenen. 4 porsjoner
50 g smør - litt olivenolje - 100 g pancetta, terninger - 1 løk, finhakket - 1 gulrot, terninger - 2 stilker selleri, finhakket - 350 g rent hakket kalv - en boks med tomatpure - et glass rødvin - 1,5 dl melk - ± 4 dl oksekjøtt buljong - en kvist av timian - en kvist av rosmarin - en teskje tørket oregano - salt - salt - 400 g tagliatelle Varm smør og olje i en dyp kjele. Stek pancetta til den begynner å farge. Tilsett løk, tilsett gulrot og selleri. Tillat 10 minutter steke uten fargestoffer. Tilsett kjøttdeig og koker det under omrøring med en gaffel til den er lys brun i fargen. Tilsett tomatpuré og rør godt. Hell over vinen og la det koke ned nesten helt. Tilsett melk, litt av kjøttkraft, timian, rosmarin og oregano. Sett lokket på kjelen og la det småkoke svært forsiktig i 2 timer, bør sausen ikke 'koker'. Legg en og annen bit av aksje hvis sausen virker for tørr. Sent til slutt lokket på kokekaret, slik at sausen kan fortykke fint inn i en tykk saus. De bør absolutt ikke være vassen. Krydre med rikelig med salt og pepper. Smak og juster krydder for å holde deg fornøyd. Koke pastaen i saltet vann, deretter avløp og umiddelbart blandes med saus. Skjeen i retter og server med revet parmesan. Tips: Lag en dobbel mengde og fryse halvparten i! Evelien

Matlaging og mat ekspert
Evelien

Ønsker du flere pastaretter?

Bli Jobb mer og nyte eksklusive tilbud!

Bli med