Bakt sjampinjong Risotto med karamelliserte løk

Jeg elsker en god risotto, men jeg hadde aldri gjort en fra grunnen av til å prøve denne oppskriften. Dette kan bare være min går til oppskriften når jeg er ute etter en deilig velsmakende versjon, nå som jeg vet hvor enkelt det er å lage. For å gjøre karamellisert løk riktig betyr å gi dem minst 40 minutter på komfyren over en lav varme, så jeg begynte løk så snart jeg satte risotto i ovnen. Timingen var perfekt, med løk behandling opp bare noen få minutter etter at risotto kom ut av ovnen, slik at den tiden som trengs for risotto å sitte før jeg disket den opp. Det beste er dette gjør masse leftovers, som er perfekt for lunsj i løpet av uken. Denne oppskriften er tilpasset fra The kitchn.

Prep Tid: 10 minutter

Cook: 60 minutter

Total tid: 70 minutter

Utbytte: 6-8 porsjoner

Bakt sjampinjong Risotto med karamelliserte løk

ingredienser

  • 1/2 ounce tørkede shiitake-sopp eller porcini, finhakket
  • 2 kopper kokende vann
  • 1/3 kopp olivenolje, fordelt
  • 4 medium gul løk
  • 4 fedd hvitløk, finhakket hakket
  • 1/2 pund cremini sopp, renset og skivet
  • En stor kvist frisk rosmarin
  • En kopp Arborio eller korte fibrer hvit ris
  • 1/2 kopp tørr hvitvin
  • 2 ss balsamicoeddik
  • 2 kopper grønnsaksbuljong
  • 1 ts fint havsalt
  • 1/2 ts nymalt pepper, pluss mer til pynt
matlaging Veibeskrivelse
  • Varm ovnen til 300 grader Fahrenheit. Skyll tørket sopp deretter plassere dem i en skål og hell den kokende vann over dem. Sette til side.
  • Hakk en av løken til et fint terninger. Varme 2 spiseskjeer av olivenolje i en hollandsk ovn eller ildfast panne over middels varme. Kaste i løk og hvitløk og stek under omrøring av og til, til de myke og begynner å slå gylne, ca 5-7 minutter. Skyv løk til kantene av potten, skru opp varmen til middels høy, og legg i skiver cremini sopp. La soppen koke uten omrøring i 4-5 minutter, og deretter snu dem og koker i ytterligere 4-5 minutter, slik at de kan brun og skape en skorpe i pannen.
  • Separer tørket sopp fra væsken og legge dem og rosmarin til kokekaret. Bland alle pan innholdet sammen og la dem stek i 1-2 minutter.
  • Tilsett risen og stek alt i ca 4 minutter, rør av og til, til risen begynner å slå gjennomsiktig.
  • Skru varmen til høy. Hell i hvitvin, eddik, kjøttkraft, og holdt tilbake væske fra sus sopp. Rør, være sikker på å skrape bunnen av pannen til deglaze det. Legg i salt og pepper, ta med alt til en byll, og deretter dekke pannen og legg den i ovnen på midten rack. Bake risotto i ca 35 minutter.
  • Mens risen er baking, lage karamellisert løk. Varm resten av olivenoljen i en støpejern skillet. Kutt de gjenværende tre løk i to, og deretter skjære dem i tynne halvmåner. Legg dem til oljen, og kok på lav varme, rør av og til, og la løken sakte brun opp. La dem gå så lenge du kan, minst 35-40 minutter.
  • Når risottoen er ferdig baking, trekk kjelen fra ovnen, men ikke avdekke det. La den sitte i ca 5 minutter.
  • Plate risotto, topp det med karamellisert løk, tjene og nyt!