Bærekraftig sjømat Kokebøker

Det har en vært en langsom vedlikeholdslading av bærekraftig-fisk kokebøker wafting inn på tidevannet i løpet av de siste årene. To tusen tre så One Fish, to fisk, kreps, Bluefish, Smithsonian bærekraftig sjømat kokebok, som får kjente kokker fra hele landet til å bidra oppskrifter. Boken er ganske overfladisk, men de var tidlige dager, da det ble antatt beste ikke å overvelde en mainstream publikum med for mye detaljer. I 2006 kom Rob DeBorde sin fisk på fornavn basis, som coalesced entymology, biologisk / zoologisk informasjon, historiske anekdoter, og mye mer detaljert informasjon om hvordan fisken er fanget eller kultivert. Oppskriftene er mindre spennende, og boken er skrevet i en flørtende, familiær tone som grenser mot den skjemmende, men informasjonen kommer over klart og vesentlig.

Årets verbosely tittelen tillegg til vår bærekraftig sjømat bibliotek, Fish Alltid: The Definitive Guide to Understanding, Velge, og forberede sunne, delikate, og miljømessig bærekraftig sjømat, kommer fra Alice Waters' fiskehandler, Paul Johnson, og vasket opp i går på bokhandelen sin dørstokken. Paul Johnson skapte Bay Area-baserte Monterey Fish Market i 1979 og har vært en langvarig pådriver for bærekraftig fanget fisk og hav bevaring. Hans kunder-blant dem Thomas Keller, Paul Bertolli, Daniel Boulud, Alain Ducasse, Traci Desjardins, og Michael Mina-ikke bare kjøpe hans fisk fordi det er hip eller sosialt bevisst: beviset er i pudding, og Johnsons pudding er bra .

Så hva om boken? Det begynner med løfte om å undersøke effektene som et globalt marked har gjort på lokal mat systemer. Dessverre, annet enn en nyttig sesong chart, er den innledende materiale alle ganske overfladisk og gir litt innsikt i kompleksiteten i problemet. Annet enn generell forslag-kjøpe lokale, kjøpe i sesongen, se etter glinsende øyne som et tegn på friskhet-som sannsynligvis er ting du allerede vet, er den eneste virkelig informativt kapittel fiskeri- og havbruks Metoder vedlegg som forklarer forskjellen mellom gill- netting, trolling, brailing, sette terskler, og andre tekniske termer.

Boken er organisert av fiskearter, og hvert kapittel åpner med et kort avsnitt om hvordan du velger en bærekraftig fisket forbilder når du er ute og handler. Selv om dette også, stopper kort av grundig, er det etterfulgt av-bokens høydepunkt-noen virkelig fantastiske oppskrifter, som dampet muslinger med prosciutto og hvitløk, sautert shad roe med Meyer sitron relish, Creole kreps risotto, gjøre klart som kokker for Johnson på sine fridager. Til syvende og sist er Johnsons bok flott hvis det du leter etter er en kokebok med bærekraftige sourcing forslag. Men de lokkes til å tro at boken vil være en “definitive guide” for å forstå sjømat kjedene koblet av det globale markedet og et kart på hvordan du kan navigere gjennom tøffe farvann kan finne seg følelsen litt ... vasket opp.

Story av Nathalie Jordi. Denne artikkelen opprinnelig dukket opp i Plenty i august 2007.

Forrige artikkel Slow food guru
Neste artikkel Sesong sippers