Den Microbrew Lover Cookbook: Malt og humle, møte ingefær og soya

Fra den delikate dampet og ulmet retter fra Japan til jordnær sesamfrø og chile smaker av Korea til det enorme utvalget av kinesisk matlaging, subtile karamell-forankret retter fra Vietnam og de intrikate chile og krydder blandinger av Thailand og Indonesia, asiatiske retter tilby nok smaker for en levetid på leting etter øl-elskende kokk. Ikke rart europeisk stil brygging har funnet fotfeste i hele Øst-og Sørøst-Asia.

Som en bred generalisering, asiatiske retter gjøre en bedre jobb enn sine vestlige motstykker å integrere de fem primære smaker i maten. Som et resultat, de stole mindre på drikkevarer som øl og vin til "komplett" et måltid. Dette kan gjøre visse kampene vanskelig, særlig med høyt hoppet øl. Den bitre astringency som gjør en tørrbehandling pale ale så forfriskende med europeisk stil kjøttretter kan kaste hele balansen i en asiatisk måltid ut av klask. Det er ikke rart, da, at øl importert fra hjemlandet i de fleste asiatiske restauranter har en tendens til å være blid, blek "internasjonale" stil pils; Lukk øynene dine og du kan være å drikke Bud. Men vi trenger ikke å falle i samme felle hjemme. Jeg ser til rav og brown ale og Märzen og dunkel stil pils for å få en fin malty rikdom til ligningen uten overveldende mat med humle.

Pantry Merknader: Øst og Sørøst-Asia

Mange av de asiatiske ingredienser som kalles for i dette kapitlet er tilgjengelig i supermarkeder, men der det er en betydelig asiatiske befolkningen er sannsynlig å finne spesielle butikker som selger fersk, tørket, og hermetikk fra mange asiatiske land. Disse er også sannsynlig å være de beste kildene i byen for virkelig ferskt kjøtt, sjømat og fjærfe. Her er noen ting å hamstre.

• Soyasaus: Med mindre annet er angitt, ble oppskriftene i dette kapitlet utviklet med en standard "tynn" soyasaus. Jeg hovedsakelig bruker Pearl River Bridge Superior Thin soyasaus fra Kina, men vanlig Kikkoman eller Yamasa vil også fungere fint.

• Fiskesaus: En tynn, salt flytende ekstrakt av ansjos, brukes som soyasaus i fastlands Sørøst-asiatiske retter. De fleste fiske sauser kommer fra Thailand, selv når merket på vietnamesisk. Merkene som selges i glassflasker er generelt mye bedre enn plast-flaske versjoner, og er ikke mye dyrere.

• Ginger: Nå tilgjengelig i de fleste dagligvarebutikker, men kvaliteten er vanligvis bedre i asiatiske markeder. Fargen og tykkelsen på huden varierer med sesong og kilde, men når som helst på året se etter faste jordstengler med stram hud. Oppbevar ingefær i grønnsaksskuffen, innpakket i et papirhåndkle, og erstatte papiret hver gang du kutte noen og det vil holde i flere uker.

• Galangal, galanga: En fetter av ingefær med en mustardy, medisinsk aroma, som brukes i thailandsk matlaging. Tørre former kan være merket "laos root" eller ganske enkelt "laos".

• Lemongrass: En aromatisk stilken som en stiv, voksaktig scallion, men dyrkes nå i Nord-Amerika, holder sitrongress i flere uker i kjøleskapet og også vokser lett fra stilkene forankret i vann.

• Curry pastaer, thai: Purister fortsatt banke sine egne karri pastaer av chili, hvitløk, løk, sitrongress, galangal og krydder, men svært gode kommersielle versjoner selges i de fleste asiatiske markedene. Grønne pastaer er generelt de hotteste, røde pastaer litt mindre så. Mussulman pastaer inkluderer en indisk-stil blanding av krydder.

• Kokos melk: Igjen, kan du rive og klem frisk kokos, men med utmerket hermetisk kokosmelk tilgjengelig fra Thailand og Malaysia på mindre enn en dollar en kan, hvorfor bry seg?

• Sopp, svart: Viden kjent under det japanske navnet shiitake. Gode ​​tørket versjoner kommer fra Kina, Japan og Korea. Frisk shiitake er dyrket her og er allment tilgjengelig, men jeg er ikke gal om smak og generelt foretrekker tørket seg.

• Sesamolje: En brun, sterkt duftende olje presses fra ristede sesamfrø, anvendt i små mengder som smaks krydder i kinesisk, japansk, og spesielt koreanske retter. Se etter 100 prosent sesamfrø olje; noen billigere merker er blandet med andre oljer, og har mindre smak. Ikke forveksle denne oljen med lysere kaldpresset sesamolje selges i helsekostbutikker.

På Malt Shop: Amber, rød, og Brown Ales

Denne kategorien er riktignok en oppsamlings for ulike "ikke for" stiler, ofte opptar en middelvei i en brygger linje - kobber-farget for å rødbrune ales som er mørkere enn pale ale, men lettere enn porter. "Red" er mindre populært som en etikett sikt enn det var for noen år siden, men "amber" er fortsatt i bred bruk. Noen eksempler er merket "altbier", tysk for "gamle øl," gamle i denne forstand betyr gammeldags øl brygget i motsetning til den mer moderne lager.

Som en gruppe, disse ales tendens til å understreke malty smaker, noen ganger etterbehandling tørr, noen ganger merkbart søt. Den hop Elementet er over hele kartet, men tendens til å være høyere i øl merket "amber" og lavere i de som er merket "brown". Alt i alt, disse er svært behagelig øl som ofte er en bedre match for krydret mat enn hoppier øl. Men mer enn noen annen gruppe, dette er en der du må bli kjent med enkelte merker å finne dine favoritter. Mine er Full Sail Amber Ale, Lost Coast Downtown Brown, Pete Wicked Ale, New Belgia Abbey belgisk stil Ale, og Widmer Springfest.

Oppskrifter fra Malt og humle, møte ingefær og soya:

• Rød Kokt Master Sauce Chicken

• Wok røkt kylling

• oppstuss krabbe med svart bønne saus

• Hunan 'røkt' Svinekjøtt med Purre

• Rør stekte grønnsaker og tofu med østerssaus

• Ovn dampet fisk med svart sopp

• Jasminris

• Satay

• Grønn Papaya Salad

• Stuffed Squid Curry

• Gate-stil grillet kylling

• Bulgogi

• øst-vest Crab Gyoza

• Krabbe Stekt i Shell

• Brønnkarse Salat med Soy-Glasert Quail

Forrige artikkel Grønn Papaya Salad
Neste artikkel Stuffed Squid Curry