Den Microbrew Lover Cookbook: Oktoberfest, Märzen, Bock og spesielle pils

Før microbrew revolusjon - da nesten alle nordamerikanske øl var blek lager - mørkt øl betydde en mørkere-hued versjon av den samme øl, med marginalt mer smak enn den bleke variasjon. Mens de fleste av håndverket brygging energi i det siste kvart århundre har gått inn øl, noen nye lager bryggerier så tilbake til de opprinnelige bayerske og wiener modeller for mørkere pils med mer uttalt malt smak. Den mest populære modellen var Münchens Märzenbier. Det som begynte som en sesongmessig øl har blitt en helårs favoritt blant mange som drikker mye øl, og med god grunn.

En typisk Märzen / Oktober er mørk rav til rødbrun i farge, med medium legeme, og en rik, malty søthet i midten, men vanligvis en tørr overflate med en god dosering av humle. Det er litt høyere i alkohol enn andre pils, men ikke knockout sterk. Totalt sett er det en stil som er lett å nyte med en rekke matvarer. Jeg liker spesielt å tjene denne type øl med komplekse, krydret meksikansk mat som muldvarp og Yucatecan banan-blad retter, og ikke minst asiatiske karriretter, men det er like mye hjemme med tysk stil pølser eller italiensk pizza.

Per definisjon er Märzen / Oktoberfest et lager, og ikke overraskende de klassiske West Coast eksempler er brygget av pils spesialister Gordon Biersch og Sudwerk. Men noen øl-brygging mikrobryggerier gjelder navnet til rødlig øl med en lignende smak profil.

Bock er en annen sørlige tyske sesong stil, preget av høyere gravitasjons pils brygget til å tjene i løpet av våren - jo høyere alkohol formodentlig ment å befeste drinkers som ikke kan vente til å starte utendørs øl-drikking sesongen. I Tyskland, bocks kommer i en rekke farger, fra nesten like blek som Pilsner til doppelbocks nesten like svart som stout. Selv om det ikke er en veldig vanlig etikett på vestkysten, Bock innebærer vanligvis et lager som er sterkere enn bryggeriets andre pils, ofte ganske sterk. Noen er presentert som vinter “-fest” brygger heller enn våren spesialiteter, som synes hensiktsmessig.