Forskere ønsker å sette tang i din burgere for å gjøre dem mer næringsrik

En gruppe av Madrid-baserte forskere gjennomgår en rekke eksperimenter for å teste hvordan erstatte noen av fettinnholdet i kjøttprodukter med tang kan endre smak, lukt og tekstur av maten.

Det er en del av et forsøk på å lage dietter som er rike på rødt kjøtt sunnere verden rundt. Deres første mål: hamburgere og pølser, melder NPR.

Så langt forskerne bare testet tre vanligste artene av tang: sjø spaghetti, wakame og nori. Alle tre er allerede populær i europeisk og asiatisk mat, men ideen her er å maskere smaken av tang så mye som mulig, for ikke å endre smaken og opplevelsen av å spise en biff Patty eller hot dog.

Det er en innsats som er sikker på å gni noen kjennere av disse typiske amerikanske matvarer på feil måte, men håpet er at forbrukerne vil knapt merke noen forskjell.

De tidlige resultatene har vært mer oppmuntrende for pølser, blant annet fordi de er allerede fylt med et bredt utvalg av smakfulle ingredienser. Sea spaghetti og wakame har mildere smak, så de har vært enklere å skvette til kjøtt uten gjenkjenning. Men nori, som er ting sushi kommer innpakket i, har klart seg dårligere i smakstester. Den har også en mørk farge, og endrer farging av kjøttet.

Grunnen til at tang er tillegget av valget er fordi det kan være så svært næringsrik. Vitamin og mineral-innhold er ofte mye høyere enn det er i landlevende grønnsaker og tang har en god del protein også.

Forskningen gir en interessant kontrast til filosofien ofte innledet av offentlige helsekampanjer som tar sikte på å få folk til å spise sunnere. Mesteparten av tiden, anbefaler disse programmene spise færre usunn mat, i stedet for å tilføre disse usunn mat med mer næringsrike ingredienser. Men å få folk til å gi opp sine trøstemat er en høy orden. Så forskere håper deres tang-tilført kjøtt kan tilby en mer realistisk løsning.

"Det er et interessant konsept," sa Sarah Johnson, direktør for Functional Foods og helse Laboratory ved Colorado State University, som ikke var involvert i forskningen. "Jeg tror at det kan definitivt være en nisje for dette."