Glem det Julia Child sa; ikke vaske kylling

Julia Child kan ha kjent alt det er å vite om det perfekte Beef Bourguignon, men det ser ut som doyenne av fransk kjøkken hadde det galt - “død galt,” bemerker NPR - om kylling.

I den berømte PBS serien, “The French Chef”, den muntre grande dame råder hjem kokker til å vaske sine høner før matlaging dem. "Jeg tror det er en tryggere ting å gjøre," Child sier hun dunke en fugl i vasken og gir den en skylling.

Men ikke så fort, sier mattrygghet forskere ved Drexel University og New Mexico State University. Deres nye kampanje som heter “Ikke Vask kylling!” Råder hjem kokker ikke å vaske sine høner. Som det viser seg, prøver å vaske av matbårne patogener som salmonella og Campylobacter - som til sammen står for nesten 1,9 millioner tilfeller av sykdom i amerikanere hvert år - gjør lite for å utrydde dem, og gjør mye for å dusje dem rundt resten av kjøkkenet, for ikke å nevne kokken.

Noe sånt som dette:

"Det er ingen grunn til, fra et vitenskapelig synspunkt, å tenke at du gjør det noe tryggere," forklarer Drexel mattrygghet forsker Jennifer Quinlan, "og faktisk, du gjør det mindre trygt."

Og vitenskapen ryggen henne opp; den eneste sikre måten å drepe kvalmende bakterier i kylling er å koke bejesus ut av dem.

Mat sikkerhets eksperter anbefaler å fjerne rå fjærfe fra pakningen og plassere den rett i stekepannen; varmen fra matlaging vil drepe eventuelle bakterier som lurer om. Pass også på å rydde opp godt og vask hendene med såpe og varmt vann.

For å se hvordan Julia steker kylling, se nedenfor; bare unngå å smøre patogener hele kjøkkenet med tørkepapir a la Julia.