Grillet King Salmon med stekt Tomatillo saus

ingredienser

  • 3 pounds konge laksefilet
  • Kosher salt og ferskt malt svart pepper

tomatillo saus

  • 2 1/2 pounds friske tomatillos, skrelt og skylt
  • 1 ss olivenolje
  • 2 fedd hvitløk, finhakket
  • 2 vårløk i skiver
  • eller 2 små grønne chili, seeded og hakket
  • 1/4 kopp hakkede koriander
  • 1/2 ts kosher salt, eller til smak

Veibeskrivelse

  • Gni tomatillos med litt olje og stek i en varm ovn under en broiler, eller direkte på grillen før sekkene blir blemmer og begynner å sprekke. Overfør til en blender eller food processor og bland til en litt tykk puré. Varm oljen i en mellomstor kjele og kok hvitløk, vårløk og chili for et par minutter uten bruning. Legg tomatillo puré og koriander, kok til litt tykkere, og smak til med salt.
  • Fremstill en middels varm brann i et kull eller gassgrill. Skjær laksen på diagonalen i 8 like biter ca 1/2 tommers tykke. Sesong skivene lett på begge sider med salt og pepper.
  • Grill laksen, som starter på beinet side og snu en gang, til et spyd inn i den tykkeste delen kommer ut varme, ca 2 minutter på hver side. I mellomtiden, spre tomatillo saus på varme plater og plassere en kile av den vegetabilske terrine på hver. Legg laksen, bein side opp, og server umiddelbart.

Utbytte

Gjør 8 porsjoner

Godt å vite

Nei, det er laks ikke en tradisjonell meksikanske fisk. Men det fortsatt går bra med en syrlig, krydret saus basert på meksikanske tomatillos. Dette er like bra med andre vill stillehavslaks, inkludert coho, sockeye, og topp kvalitet kompis, eller "silver-lys." For den saks skyld, det smaker godt med California kveite, mahi-mahi, grouper, eller diverse annen fisk som virkelig kommer fra meksikanske farvann.

Hvilket øl skal jeg drikke med dette?

Hefeweizen eller Pilsner.

Merknader

1. Saus fungerer også bra som en salsa for taco, quesadillas, og lignende, eller bare som en dip for tortillachips. Sommer Vegetabilsk "Napoleon" er ikke særlig Latin heller, men det ser ut og smaker godt med denne retten.

Variasjon

Du kan lage mat laksen etter hvilken metode som er mest praktisk - grilling, broiling, på en stovetop grill, eller bare steke den avdekket på en lett oljet panne i en varm ovn. Mens du er i gang, kan du bruke den samme varmekilde å steke den tomatillos.

Forrige artikkel Gjør-det-selv Tacos
Neste artikkel Empanadas