Hva er aquafaba?

Du vet kikerter er bra for deg. Du kan bruke dem i salater og smørbrød, supper og hummus.

Men når du åpner opp som kan, ikke drenere bort væsken de små vitaminrike belgfrukter kommer pakket i flatbrød saltlake -. Nylig kalt aquafaba, som er løs latin for "bean vann" - har noen fantastiske kulinariske programmer. Spesielt dette fungerer ofte kastet væske fantastisk i oppskrifter som en erstatning for eggehviter.

Oppdagelsen kom frem i lyset basert på eksperimenter av fransk tenor Joël Roessel, og US programvare ingeniør Goose Wohlt, både veganere ser etter egg alternativer, spesielt i å skape marengs. Wohlt perfeksjonert en oppskrift og innførte begrepet "aquafaba." Han startet en Facebook-gruppe med vegan hjem kokk Rebecca august heter Vegan Marengs - treff og mangler! hvor veganere dele teknikker, tips og oppskrifter.

På nettstedet, som har mer enn 37.000 medlemmer, er det oppskrifter på muffins og macarons, pannekaker og pai. Men marengs er hva det er alt om.

"Hvis du tar aquafaba og behandle den slik du ville gjort eggehviter - bare følg Devo s instruksjoner - det får en luftig hvit konsistens som ser ut og smaker akkurat som eggehviter," skriver Slate er Miriam Krule, som kaller aquafaba "en magisk ingrediens."

Magisk eller ikke, vitenskap og ernæring er fortsatt litt ustabil.

"Det er noen biokjemikere og phytochemists og kjøkken forskere fra gruppene fiksing og triksing med ulike aspekter, men det er ingen reell definitive konsensus ennå. Proteiner og stivelse i aquafaba tendens til å etterligne proteiner i eggehviten i mange henseender, men vitenskapen er fortsatt til vurdering," ifølge Aquafaba.com. Donasjoner til nettstedet vil finansiere aquafaba kjemisk analyse.

Mashable Larissa Zimberoff påpeker at veganer samfunnet kan være inne på noe:

"De kan være i forkant av noe som kan lønne seg senere, og ikke bare blant veganere. California har vedtatt en lov i 2008 som bare gikk i kraft i år som krever høner å bli plassert i større bur, noe som betyr eggproduksjon kunne gå ned, får dyrere eller begge deler. Med USA eggproduksjon anslått til over 96 milliard egg i 2013, er den ingrediensen fortsatt i stor etterspørsel. Det er bare et spørsmål om tid at industrien begynner å se over skulderen på disse 'sprø' vegan påfunn for inspirasjon."

Se hva alt oppstyret handler om ved å piske opp noen egg hvite mindre marengs. Bare ikke kaste ut kikerter!

Aquafaba Marengs Oppskrift

ingredienser

  • Væske fra en 15-ounce kan av erter
  • 1/2 kopp sukker

Veibeskrivelse

  • Pisk flatbrød av væsken til den danner faste topper.
  • Sakte hell i sukker, en spiseskje om gangen, mens piske i høy hastighet.
  • Når det er fast nok til å snu bollen opp ned uten å miste noe, sette to-tommers dollops på bakepapir og stek ved 200 grader Fahrenheit i 1 1/2 timer.
  • La dem avkjøle.
  • Du kan legge til et snev av vanilje eller annen smakstilsetning eller øke sukker opptil 4 ganger for stivere marengs. Noen mennesker føler seg mer komfortabel å legge et snev av kremen av tartar eller eddik for å hjelpe danne de første toppene.