Hva er galt med mine cookies? En feilsøkings

Mer enn noe annet i løpet av ferien, jeg liker å bake kaker - spesielt chocolate chip cookies. Det er noe min mor og jeg gjør sammen for å slappe av, for å flykte fra shopping og underholdende.

Men nå og da, blir vår pratsom natur det beste av oss, og når vi trekker ut en batch av cookies fra ovnen, kan vi ikke annet enn å gispe. Hva er galt med disse cookies?

Det skjer med oss ​​alle. Med bakere på alle nivåer erfaring i tankene, min mor og jeg bestemte meg for å eksperimentere. Vi vilje kastet opp cookie dough i mange forskjellige måter å se hva som ville skje, og hvis vi kan løse problemet. Først må vi ikke legge nok mel; Da la vi for mye mel; med resten av deigen, la vi et par ekstra egg. Men før jeg går for langt ned den veien, la meg dele oppskriften.

Vi brukte en enkel, standard Nestle Toll House Chocolate Chip Cookie oppskrift, som krever:

  • 2 1/4 kopper mel
  • 1 ts natron
  • 1 teskje salt
  • En kopp mykt smør
  • 3/4 kopp sukker
  • 3/4 kopp brunt sukker
  • 1 ts vanilje
  • 2 egg
Som oppskriften krever, blandet vi de tørre ingredienser og våte ingredienser hver for seg, og deretter kombinert dem og lagt om en kopp av semisweet sjokoladebiter. Vi bakt på den andre stativ fra toppen på 375 grader Fahrenheit i 15 minutter for alle cookies.

Før vi setter cookies på arket, kunne vi fortelle hva som var galt. Det er alt i mikseren.

Det er riktig, bare ved å se på den måten dough pinner til mikseren du kan fortelle om du har for mye mel, ikke nok mel, eller for mange egg. I dette tilfellet kan du motvirke ubalanse med en gang, og legger til flere våte ingredienser eller mer mel til du får den konsistensen du ønsker.

Selv overføring av deigen til kakebrettet gjort feil synlig; deigen med ikke nok mel var klissete og vanskelig å overføre, deig som hadde for mange egg var rennende og spredt ut på pannen; deigen med for mye mel var som lim - vi var i stand til å rulle inn en ball, og det oppholdt seg i nøyaktig samme form gjennom hele sin tid i ovnen.

Så mye som det smertet oss å gå videre, vi gikk videre og bakt "problemet cookies" for å vise hvordan de ser ut når de kommer ut av ovnen.

Cookies med ikke nok mel

Hvis informasjonskapsler er flat, brun og sprø, betyr at du må legge til mel til deigen for neste gruppe. Våre kaker var sprø og feit og kokte mye raskere enn de andre dough baller på arket.

Selv om den skyldige er vanligvis en mel underskudd, kan smør også være å klandre for dette problemet. Legge for myk eller litt smeltet smør til deigen kan også resultere i flate cookies. Mange bakere - min mor og meg selv inkludert - varme smøret å myke det. Oppvarming av smør for lenge kan føre til at det å begynne å smelte, så hvis du legger merke til en liten dam rundt pinner av smør, er det best å vente på det å avkjøle seg litt. Scooping deigen på en varm panne kan også føre til at kapsler til å spre seg mer; så for den andre parti og utover, min mor og jeg pleier å holde fast deigen i kjøleskapet til det er på tide å laste opp neste cookie ark.

Den lett fikse her er å legge mer mel til deigen, litt etter litt, før det fester seg godt til mikseren.

Cookies med for mye mel

Hvis informasjonskapsler komme ut ser mer ut som kjeks, har du sannsynligvis lagt for mye mel. Våre cookies ikke utvide mye fra rullet opp ballene vi satt på bakeplate. De gjorde også ikke brun, så vel som de andre cookies. Det tar ikke mye - i dette tilfellet, min mor og jeg satt bare 3/4 kopp ekstra mel til deigen. Cookies smakte bra, men var tørr og definitivt smuldrete.

For å gjøre cookies mer øm, antyder Betty Crocker legger to til fire spiseskjeer med mykt smør, eller 1/4 kopp sukker, til røren.

Cookies med for mange egg

Hvis informasjonskapsler komme ut flatt på toppen, med en kake-aktig struktur, har du lagt for mange egg. I dette tilfellet, min mor og jeg lagt til to ekstra egg. Legge til ekstra egg ikke er et vanlig problem, men vi var nysgjerrig. Resultatene så presentabel, men sjokoladebiter gikk tapt litt i deigen. Bite i cookie, men vi kunne fortelle en stor forskjell. Æsj. De var gummy og mistet mye av sin sødme.

Besparende informasjonskapsler fra for mange egg er ikke så enkelt som å lagre det fra for mye eller for lite mel. Det tar litt finagling. Legg litt mel og kanskje litt mer sukker.

Hva min mor og jeg endte opp med å gjøre var å gå med egg-indusert tekstur for å skape noe helt annet - vi lagt mer mel, mer sukker, hakkede nøtter og bakt i en smurt 9x12 panne. Voila! Blondies.

Finne din perfekte cookie

Jeg ville ikke tør driste seg til å definere den perfekte cookie. Det er forskjellig for hver person. Jeg personlig liker dem slik mamma gjør dem, chewy i midten og sprø på kantene, litt flat, men ikke sprø. De holder seg godt når denne er forseglet i en lufttett beholder og fryse vakkert. Disse er laget ved å følge oppskriften ovenfor, er bare smør kanskje litt mykere enn kalt for.

Noen folk ønsker sine cookies for å være litt mykere, en smule høyere. I så fall legge en sprinkling av ekstra mel og chilling deigen kan bidra til å oppnå dette målet.

Som en bonus, jeg gjorde litt research for å finne ut akkurat hvilken rolle hver ingrediens spiller i chocolate chip cookies, slik at du kan justere din oppskrift men du føler for å eksperimentere.

Mel legger lo og tekstur til cookies. Legge for lite mel kan føre cookies for å være flat, fettete og sprø.

Natron hjelper cookies spredt utover og oppover mens matlaging. Legge for lite kan føre til flat, klumpete cookies. Legge for mye kan låne en bitter smak til cookies.

Salt forbedrer smaker og balanserer ingrediensene. Glemme salt kan føre til altfor søte cookies. Legge for mye salt kan føre til en forferdelig smak.

Smør er en emulgator, og det gjør cookies anbud. Den legger også i sprø-rundt-the-kanter element. Legge for mye smør kan føre til at informasjonskapsler til å være flat og fettete. Legge for litt smør kan føre til at informasjonskapsler til å være tøff og smuldrete.

Sugar sukrer cookies og gjør dem en fristende gylden brun. Legge for lite sukker kan påvirke smaken og tekstur av informasjonskapsler. Legge for mye kan føre dem til å bli sprø.

Brunt sukker gir en vakker farge, samt en mer kompleks smak. Legge for mye kan føre til mørke brune cookies. Legge for lite resultater i blekere cookies.

Egg binde ingrediensene og gjøre for fuktige, chewy cookies. Legge for mange egg kan føre til gummy, kake-lignende cookies. Legge for få egg kan føre til tørr, smuldrete cookies. Hvis du går tom for egg mens bakervarer og finner ut at du trenger mer, kan du legge 1/4 kopp vegetabilsk olje for hvert egg nødvendig. Vi har også en praktisk guide på egg-fri baking.

Sjokoladebiter er stjernen i oppskriften. Legge for mange kan resultere i tynne, overkokte cookies. Legge altfor få er rett og slett trist.

Blogger og kokebok forfatter Tessa Arias gjennomført en enda mer detaljert studie i hennes reise for å finne den perfekte sjokoladekjeks. Se hennes cookie sammenligninger og vinner justerte oppskriften på bloggen sin, håndtere varmen. Og for en uventet morsom video om de kjemiske reaksjonene som finner sted under cookie baking, sjekk ut TedEd videoen nedenfor om "Kjemien av informasjonskapsler."

Hvis du har noen tips til din egen, kan du gjerne legge inn kommentarer. Glad baking!