Hva er ghee og det er bra for deg?

Hvis du allerede vet hva ghee er, er det sannsynligvis fordi du er kjent med indisk matlaging. Ghee er en type avklares smør som vanligvis brukes i Sør-asiatisk mat, og det spiller også en rolle i tradisjonell medisin og noen religiøse ritualer.

Vanligvis er smør består av smørfett, melkefaststoffer og vann. Hvis du tar ut melke faste stoffer og vann og har bare ren smør venstre, blir det avklart smør. Ghee er avklart smør som har blitt kokt lenge nok, slik at all fuktighet er borte og melketørrstoff er brunet og deretter anstrengt ut. Det karamellisering gir ghee en nutty velsmakende.

Når det er varmt, er ghee en gylden væske. Når den kjøler, ser det ut som kremet smør.

Matlaging og holdbarhet

En fordel ghee har er at det ikke vil ødelegge så raskt som vanlig smør. Noen ghee blandinger kan vare så lenge som 100 år, ifølge Care2.

I tillegg har ghee et høyere røyk punkt, noe som betyr at du kan lage mat med det ved høyere temperaturer. Røyken Poenget er akkurat hva det høres ut som - temperaturen når fett eller olje begynner å røyke.

Røyken punkt for smør er vanligvis mellom 325-375 grader Fahrenheit. Den røykpunkt for ghee er vanligvis mellom 400 og 500 grader Fahrenheit.

La en fett eller olje nå sitt røyk punkt er en dårlig idé. Foruten å sette av din røykvarsler, kan det være farlig for helsen din.

Som Cleveland Clinic påpeker: "The røkpunktet er den temperatur som fører til at oljen til å begynne å røyke, noe som frembringer giftige gasser og skadelige frie radikaler".

Ghee og ernæring

Ghee er meget høy i mettet fett og kolesterol. Ifølge USDA National Nutrient Database, en spiseskje av ghee har 12,7 totale gram fett og 33 mg kolesterol.

Men ghee er også meget rik på vitamin A, et fettløselig vitamin som er nøkkelen for syn, immunfunksjon, reproduksjon og cellevekst. En spiseskje av ghee har på langt nær så mye vitamin A som 1/2 kopp av gulrøtter.

Ghee fungerer også som en antioksidant og er bra for immunsystemet, ifølge LiveMint. Den har en høy konsentrasjon av smørsyre og fettsyrer som har antivirale egenskaper.

Helsefordeler

Ghee er ofte nært knyttet til Ayurveda, en 5000 år gammel form for naturlig healing med røtter i India. Ghee brukes i ayurvedisk kosthold og i ayurvedisk medisin. Det er ofte brukt i avgiftning og massasje.

Men på grunn av sin høye nivåer av kolesterol og mettet fett, i løpet av de siste årene, ghee har fått skylden for en økning i koronarsykdom i asiatiske amerikanere som liberalt kan bruke avklares smør produktet.

Men ifølge en studie publisert i 2010 i tidsskriftet AYU kan en moderat mengde ghee forbruket øke triglyseridnivåer, men øker ikke de prosessene som er knyttet til en høyere risiko for kardiovaskulær sykdom.

I annen forskning har ghee blitt funnet å ha beskyttende effekt på leveren, krampe fordeler, og kan hjelpe med sårtilheling og minne ekstrautstyr.

Making ghee

Du kan lage din egen ghee bruke usaltet smør. Den eneste andre utstyret du trenger er en kjele og cheesecloth eller en sil. Prøv denne oppskriften fra Alton Brown.

Gjør din ghee vare lenger ved å holde den borte fra vann og sollys, sier Care2.

  • Oppbevares ghee på et mørkt sted i en godt forseglet beholder.
  • Ikke oppbevar den i kjøleskapet. Når du åpner den i varm luft, vil vannet kondensere på toppen av ghee, og som kan føre til oksidasjon.
  • Ghee skal vare to-tre måneder i en lufttett beholder eller opp til år uåpnet i kjøleskapet.