Krabbe Stekt i Shell

Krabbe Stekt i Shell ingredienser
  • 2 live eller kokte Dungeness krabbe, 1 1/2 til 2 pounds hver
  • 2 ss pluss 1 teskje salt kosher
  • 1 ts nymalt pepper
  • 1/2 teskje bakken Sichuan pepperkorn
  • 1/4 teskje hvitløkspulver
  • 2 ss smør
tid Estimater

Prep tid: 20 min

Cook tid: 35 min

Total tid: 55 min

Veibeskrivelse

  • Hvis du bruker levende krabber, fylle en god størrelse gryte med nok vann til å dekke krabber ved et par inches. Tilsett 2 ss salt. Sett i krabber, cover, og bringe vannet nesten til en byll over høy varme. Når vannet er bare om å koke, slå av varmen, la bratte 15 minutter, og deretter fjerne krabber og skyll dem med kaldt vann for å stoppe koke.
  • Rens krabbene som anvist i oppstuss krabbe med svart bønne saus, forlater kroppen hele og beina intakt. Fjern eventuelle løse organer fra de beste skjell, men la fett lommer i hjørnene intakte.
  • Forvarm ovnen til 325F. Kombiner de resterende 1 teskje salt, pepper, Sichuan pepper, hvitløk og pulver og strø blandingen godt over krabber, reserverer en klemme for smør. Legg høyre side opp i et grunt langpanne eller rimmed ark panorere. Drenere eventuelt vann fra de beste skjell og legg dem i pannen opp ned. Bake til skjellene er litt brunet og sprø, ca 15 minutter.
  • I mellomtiden, smelte smør på toppen av ovnen med reserverte krabbe krydder.
  • Quarter stekt krabber og ordne på en tallerken. Hisse opp til en spiseskje av fettet fra krabbeskall inn i smør, så enten duskregn smør over krabbe stykker eller gi det separat i porsjonsformer. Legg de beste skjell til tallerken for dekorasjon. Serveres med hvitløk nudler, med individuelle skalldyr kjeks eller nøtteknekker.

Utbytte

Gjør 2 til 4 porsjoner

Godt å vite

Visning smør sausen over krabbe er mer autentisk, men jeg synes det er litt mindre rotete å tjene det i formene, dampet hummer stil. Uansett, dette er rotete finger mat, så gi rikelig med servietter og boller for krabbe skjell. Hvis du ønsker å være veldig fancy, passerer varme, fuktige vaskekluter på slutten.

Hvilket øl skal jeg drikke med dette?

Pale ale, Pilsner.

Merk

1. Stek krabbe, en helhet, skarp skall Dungeness krabbe krydret med pepper og toppes med erfarne smør, har vært en spesialitet av en families San Francisco restauranter Krepsdyrs og Thanh lange siden tidlig på 1970-tallet. Nesten alle som bestiller krabbe beordrer også en plate eller to av hvitløk nudler. Oppskrifter for både er tett bevoktet familiehemmeligheter - hver restaurant har en "hemmelig" kjøkken hvor denne og andre spesialiteter er forberedt - og jeg hevder ikke å være i på hemmelig. Men denne versjonen kommer ganske nær. Jeg lærte om steking teknikk fra en annen San Francisco restauratør, kokk Andrea Froncillo av Crab House på Pier 39.

***************

hvitløk Noodles

Ingredienser: 2 tjener

  • 1 hode hvitløk
  • En kopp jordnøttolje eller mais
  • 8 ounces tykke, kinesisk stil ferske egg nudler
  • 1/4 teskje salt kosher
  • Nykvernet sort pepper, etter smak
  • Klype bakken Sichuan pepperkorn
Veibeskrivelse
  • Separat og skrell hvitløken. Skjær så jevnt som mulig. Kombiner hvitløk med olje i en wok, dyp stekepanne eller liten kasserolle og satt over lav varme. Cook så sakte som mulig, rør av og til, til hvitløken er gylden brun. Sil gjennom et ildfast sil inn i en varmebestandig beholder; spre hvitløk chips på et papirhåndkle-foret platen tørke ut. La oljen kjølig, deretter lagre den i en tett forseglet krukke. Hvis du vil, hogge en heaping teskje hvitløk chips så fint som mulig, eller male dem til fine smuler i en morter.
  • Kok nudlene i lettsaltet vann til de er møre, avløp. Varm en generøs spiseskje av hvitløk olje i stekepanne og tilsett nudler, salt, sort pepper, pepper Sichuan, og de valgfrie hakket hvitløk bits. Kaste å belegge med oljen og tjener umiddelbart.
Merk: Dette er ikke mye mer enn kokte nudler kledd med hvitløk-flavored olje, men det er vanedannende bra. Den oppskriften gir mer hvitløk olje enn du trenger, men det vil holde for et par uker, og du vil sannsynligvis finne deg selv å bruke det lenge før det. Hvis du gjør oljen frisk for denne retten, koker det i samme panne du vil bruke for nudler.
Forrige artikkel Baba Ghanoush
Neste artikkel Øst-vest Crab Gyoza