Lam og grønnsaker Tajine med Kikert Couscous

Lam og grønnsaker Tajine med Kikert Couscous ingredienser

buljong:

  • 1/4 kopp olivenolje
  • 2 lam Shanks
  • Kosher salt og ferskt malt svart pepper
  • En kopp oppskåret løk
  • 2 teskjeer malt ingefær
  • 2 teskjeer malt koriander
  • 1 ts paprika
  • 1/2 ts malt kanel
  • 1 pund tomater, partert
  • En stor rød paprika, kuttet i store terninger
  • 8 til 10 kvister hver persille og koriander, bundet sammen
  • 1 laurbærblad
  • Heaping ts kosher salt

couscous:

  • 1 pund couscous
  • 2 kopper varm vann
  • 2 ss olivenolje
  • Stor klype safran tråder
  • 1/4 ts gurkemeie
  • 2 teskjeer salt kosher
  • Svart eller hvit pepper etter smak
Grønnsaker og sluttmontering:
  • £ 1 baby artisjokker
  • £ 1 gulrøtter, skrellet, splittet på langs hvis store, og skåret i 1-tommers seksjoner
  • En middels søt potet, skrelt og skåret i 1-tommers kuber
  • 1 pund squash, skrelles, skiver på tvers i 1-tommers plater, og deretter skåret i båter
  • £ 1 squash, halvert eller delt i fire på langs, på tvers inn i en-inch seksjoner
  • En liten hode blomkål, skåret i florets
  • 1 kan erter, drenert
  • 1/2 kopp rosiner, dynket i litt varmt vann inntil fyldig
  • Harissa eller Sørøst-Asia-stil rød chile og hvitløk lim
tid Estimater

Prep tid: 1 time

Cook tid: 2 timer

Total tid: 3 timer

Veibeskrivelse

  • For å gjøre det kokes, varme omtrent halvparten av oljen i en stor kjele eller kjele over middels varme. Krydre lam Shanks med salt og pepper og starte dem bruning i oljen. I mellomtiden kaste skiver løk med ingefær, koriander, paprika, kanel, og den gjenværende oljen. Når Shanks er godt brunet, skyve dem til side og tilsett løk blanding. Stek under omrøring, til krydder er ganske duftende. Tilsett tomater, paprika, urter bundle, laurbærblad, salt og vann til å dekke om lag en tomme. Småkoke til kjøttet er helt mørt, 1 1/2 til 2 timer.
  • Om en time før servering tid, spre couscous i en stor, grunn bolle (bollen du vil tjene i er fint). Hell i nok kaldt vann til knapt dekke korn, og hell av så mye vann som mulig, mens du holder korn tilbake med hånden. Spre korn ut i et jevnt lag, og la stå i 5 minutter. I mellomtiden, kombinere det varme vann, olje, og kryddere, og bringe minst 2 inches av vann til koking i bunnen av en couscoussière eller en gryte med et metall dørslag montert i toppen. Fukt hendene med litt av den erfarne vann og gni gjennomvåt couscous mellom hendene for å bryte opp klumper. Fortsett å gni og myker til blandingen er jevnt smuldrete, deretter gradvis spre det over innsiden av couscoussière. Cook avdekket inntil couscous korn har svulmet merkbart, 10 til 15 minutter.
  • I mellomtiden begynne å forberede grønnsaker: Fjern de ytre artisjokk bladene til bladene er mer gul enn grønn. Skjær av toppen tredjedel av artisjokk og skjære bort noen mørke grønne delene på stammen slutten. Delt på langs, og hvis de choker er utviklet, kutte dem ut av hver halvdel med spissen av en kniv eller en melon scoop. Slipp forberedt artisjokker i en bolle med vann surgjort med litt sitronsaft eller eddik.
  • Etter den første dampende, forsiktig fjerne toppen av couscoussière og dumpe dampet couscous ut i bollen. Så snart couscous er avkjølt nok til å håndtere, gni det igjen mellom hendene, og legger mer av den erfarne vann. Gjenta dampende, kjøling, og gnir trinn. I mellomtiden fortsetter med vegetabilske forberedelsene.
  • Når det lam er øm, fjerne benene fra potten, kast urt bunten, og skummet så mye fett som mulig fra overflaten. Legg artisjokker til lam sjy 30 minutter før servering tid. Tilsett gulrøtter, søtpotet, og squash 10 minutter senere, og returnere couscous til couscoussière for en endelig dampende. Tilsett squash og blomkål for de siste 10 minuttene. Samtidig trekker lammekjøtt av bein, skjær den i biter størrelse biter og legg dem tilbake til suppen. Sjekk suppen for krydder og juster om nødvendig.
  • Snu dampet couscous ut i serveringsfat, og bland i kikerter og rosiner. Forme den til en bred jordhaug med en brønn i midten. Skjeen lampen og grønnsakblandingen inn i sentrum med en hullsleiv, og øse noen av buljongen over couscous. Pass ekstra kjøttkraft ved bordet, noen ren og noen blandet med harissa.

Utbytte

Gjør 8 porsjoner

Godt å vite

I en marokkansk bankett, kommer couscous siste, med sin egen akkompagnement av kjøttkraft, grønnsaker og kjøtt, og det er ofte en annen duftende lapskaus servert tidligere i måltidet. I dette mer casual, familie stil menyen, er de to sammen, med buljong fra tajine brukes til å fukte couscous og grønnsaker og lam toppet på toppen.

Hvilket øl skal jeg drikke med dette?

Gult eller pale ale, Märzen.

Merknader

1. Et par lam Shanks delt åtte måter er ikke mye kjøtt, men det er bare poenget. Dette er stort sett en rett av korn og grønnsaker, med en rik, krydret lam kjøttkraft understøttes av et par biter av kjøtt. Føl deg fri til å legge mer lam hvis du ønsker en mer omfattende rett.

2. Jeg har tilpasset dette fra en oppskrift fra Mohamed Ben Mchabcheb i Fine Cooking, mars 2000. Ikke bli skremt av antall ingredienser og trinn; mye av den vegetabilske prep arbeidet kan utføres mens mediet bristepunktet og couscous vekselvis damper og hviler.
Forrige artikkel Granateple Chicken
Neste artikkel Ris pilaf med mandler