Louisiana-stil Fish Courtbouillon

Louisiana-stil Fish Courtbouillon ingredienser
  • 1 hvite i kjøttet fisk som rockfish eller ferskvann trommel, 2 til 3 pounds
  • olje 2 ss
  • 2 ss hvetemel
  • 1 ts hel allehånde bær
  • En kopp terninger løk
  • 1/2 kopp terninger selleri
  • 1/2 kopp terninger grønn paprika
  • 2 fedd hvitløk, finhakket
  • 1/2 ts tørket timianblader, eller en kvist timian
  • 1/4 ts tørket merian
  • 3 sprigs persille
  • 3 laurbærblad
  • 1 Kan skrellet tomater
  • vin 1 1/2 kopper tørr rød
  • 3 kopper vann
  • 1/4 ts cayenne, eller etter smak
  • Kosher salt
  • sitronsaft
tid estimater

Prep: 10 min

Cook tid: 50 min

Total tid: 1 time

Forberedelse

  • Har fisken skalert og kuttet på tvers i 2-tommers seksjoner; forbeholder hodet.
  • Varm oljen i en tung suppe potten eller nederlandsk ovnen over middels varme.
  • Tilsett mel og stek under omrøring for å unngå glohet, inntil Roux er et rikt medium brun.
  • Legg allehånde, terninger grønnsaker, hvitløk og urter til potten og rør å belegge dem med Roux.
  • Kok i ytterligere 5 minutter, til løken mykner. I mellomtiden, tømme tomat kan i en bolle og hakk tomatene grov med en skje, eller knuse dem i hånden.
  • Legg til potten med vin, vann, cayenne, og en stor klype salt.
  • Legg fisken hodet, ta bare til en byll, og la det småkoke på svak varme i 30 minutter.
  • Fjern fisken hodet. Smak sausen for salt og justere om nødvendig.
  • Tilsett sitronsaft, skyv i fiskestykkene og stek i en småkoke til fisken er mør når undersøkt med en gaffel, ca 10 minutter.
  • Tjene fisken i dype tallerkener eller skåler suppe, saus med scoret enkelt over hver porsjon.

Utbytte

4 porsjoner

Godt å vite

For en virkelig autentisk courtbouillon, kan vi bruke samme type fisk som sørlige kokker bruker. Gaspergou er Louisiana navn for en god størrelse ferskvann tromme fisket kommersielt i store deler av Midtvesten og Sør. Mellom amerikanere fra sør og enkelte asiatiske etniske grupper som favoriserer ferskvannsfisk, er det en jevn marked for fisk i mange deler av Vesten, og vi importerer det ved tonn fra Mississippi-deltaet. Faktisk er denne sølv, er pukkelrygget butt-nosed fisk ofte lettere å finne som hel fisk enn noe fra lokale farvann. Men du kan sikkert lage denne retten med lokale rockfish, lingcod, Cabezon, eller noen andre hvit i kjøttet fisk.

Hvilket øl skal jeg drikke med dette?

Pale lager.

Forrige artikkel Reker Kok
Neste artikkel Hvitløk potetmos