Reker Kok

reker Kok ingredienser
  • 3 til 4 pounds hodeløse reker, en hvilken som helst størrelse, eller 4 til 5 pund hode-on reker
  • 2 til 3 liter vann
  • 1/2 kopp eddik
  • 3-ounce pose Zatarain krabbe Kok, eller 1 ss s Zatarain flytende konsentrat
  • 1 til 2 spiseskjeer cayenne
  • 1/3 kopp kosher salt
  • 2 sitroner, partert
  • 2 pounds røde poteter, venstre hele hvis liten, ellers skåret i 1 1/2 tommers biter
  • 2 pounds løk, partert
  • 1 hode hvitløk, halvert på tvers
  • 8 til 10 øre mais, halvert
tid Estimater

Prep tid: 15 min

Cook tid: 25 min

Total tid: 40 min

Forberedelse

  • Devein reker gjennom skjellene, hvis ønskelig.
  • Fyll en stor stockpot med 2 til 2 1/2 liter vann.
  • Tilsett eddik, krabbe koke, cayenne, salt og sitroner og kok opp.
  • Tilsett poteter, løk og hvitløk til potten og gå tilbake til en byll.
  • Cook 15 minutter, tilsett reker og mais og kok 5 minutter, eller til rekene kjøttet er ugjennomsiktig.
  • Fjern gryten fra varmen og la stå tildekket i 5 minutter, deretter tappe gjennom et dørslag.
  • Kast sitroner og krydder pose og heap skalldyr og grønnsaker i en bolle eller på et fat.

Utbytte

Serverer 8-10.

Teknikk

Sjekk reker før matlaging for å se om de trenger deveining. I noen grupper av reker, er “blodåre” nesten tom, mens i andre er det full og mørkt og bør fjernes. For å få i venen uten å endre skallet intakt, kjører spissen av en liten kniv inn under skallet langs rygg kurve, slik at det skjærer utover gjennom skallet, og slit skallet åpen nesten til halen.

Variasjon

  • Hvis du ikke finner Zatarain tallet, tie 1/2 kopp pickling krydder, 1 ts nellik, og 6 hele kardemomme sammen i cheesecloth. Eller for en Chesapeake smak, utelate krabbe koke, tilsett 1/4 kopp gamle Bay eller andre Chesapeake sjømat krydder til vannet, og redusere salt 2 ss.
  • Substitute 7 til 10 pounds leve kreps eller 18 levende blå krabber for reker, og legger dem inn i potten etter at potetene er kokt i 10 minutter. Koke 15 minutter, og legger kornet for de siste 5 minuttene. Selvfølgelig kan du blande forskjellige typer skalldyr, med tanke på de midlertidige forskjeller. For å spise kokt kreps, ta tak i curled- henhold halen i den ene hånden og hode i den andre, og vri dem fra hverandre. Halen kjøtt bør komme ut med en god størrelse skvett av smak fett på den eksponerte enden, Hvis ikke, eller hvis du ønsker å nyte hver bit av kreps smaken, er den offisielle metode for å suge saft ut av hodet. Sprekk åpne undersiden av halen, ta tak i eksponert kjøtt i tennene, og gi tuppen av halen en klype; halen kjøttet skulle komme ut i ett stykke.
Godt å vite

Du kan gi din koke en Gulf Coast eller en mid-Atlantic smak avhengig av hvordan du smaken vannet. Cooks rundt Chesapeake Bay ville bruke gamle Bay krydder eller en av dens etterfølgere, mens i Louisiana den klassiske krydder er Zatarain krabbe Kok, laget i New Orleans. Begge er variasjoner over et typisk “pickling krydder” blanding, som også fungerer som en erstatning med litt tilpasning. Den tørre versjonen av Zatarain er kommer i en mesh bag som fungerer som en tepose og gjør for enkel gjenfinning fra potten. Det er også en flytende versjon, som er ganske lik i smak og enda mer praktisk.


Uansett krydder basen du bruker, “koke” trenger noen form for bakke rød pepper-rett cayenne hvis du ønsker det veldig varmt, ren jord chile eller varm paprika for en mellower smak. Ikke slurve her; det tar minst en spiseskje av Cayenne til smaken et par liter vann, og 2 til 3 spiseskjeer er ikke for mye for de som liker varme smaker. Mye av pepper smaken ender opp som klamrer seg til skjell i stedet for å trenge inn i kjøttet, slik at du smake det mer fra den uunngåelige slikking av fingrene enn i skalldyr kjøttet selv. De poteter, mais, og spesielt løk fange mye pepper varme også. Ved slutten av måltidet, bør alle ha en god rød pepper glød.

Hvilket øl skal jeg drikke med dette?

Hvis det noen gang var en rett laget for gressklipper øl, så er det dette. Men gjerne tjene hefeweizen eller en maltier-smaking amber ale eller dunkel; bare unngå alt for hoppy.

Forrige artikkel Gingery Peach Crisp