Smør bønne og spinat suppe

“Jeg elsker den allsidigheten av tørkede bønner,” sier Matheson, kokk og medeier av kjøkkenet i Boulder, Colorado., Som bruker dem ofte i sine oppskrifter. Smør bønner vokser ikke godt i Colorado, så han beordrer dem tørket fra Iacopi Farms i Half Moon Bay, California.

“Tørket råvarer har en holdbarhet”, advarer han. “Du bør se etter bønner som er ikke mer enn et år gammel.” Det beste stedet å finne dem er på lokale bønder markeder; bønner er vanligvis høstes i oktober eller november og tørket i vintermånedene.

For denne suppe, kan du bruke en hvilken som helst type bønne du liker. Spinat bør være tilgjengelig på mange lokale gårder i mars, men hvis ikke, kan du erstatte andre lokale greener.

ingredienser:

6 oz. tørkede bønner, bløtlagt i vann over natten og tømt

En stor løk, hakket

2 pints kylling eller grønnsaksbuljong

1/4 kopp olivenolje

1/2 lb spinat

5 sprigs frisk timian, bladene fjernet

En kopp frisk hakket persille eller selleriblader

Salt og nykvernet pepper etter smak

Veibeskrivelse

1. Plasser gjennomvåt, drenert bønner i en stor gryte og hell i aksje å dekke. Småkoke bønner og lager over middels varme til bønnene er møre, ca 40 minutter.

2. I mellomtiden, i en fres panne over middels høy varme, varme opp halvparten av olivenolje. Tilsett løk og timian og stek til myke, ca 6 minutter. Legg denne blandingen til bønner som de putre.

3. Når bønnene er møre, rør inn spinat og kok til gjennomstekt, omtrent 2 til 3 minutter. Om nødvendig, tilsett vann eller lager til tynn suppe. Smak til med salt og pepper.

4. Øse suppe i skåler og pynt med olivenolje og persille eller selleriblader. Serveres med masse crusty brød.

Forrige artikkel Sett en kork i det
Neste artikkel Greening gatekjøkken