Spicy Søtpotet Jambalaya

Jeg elsker mat som kan gjøres på en søndag og spist gjennom hele uken som leftovers. En av mine favoritter er denne jambalaya. Det er veldig lett å lage, har mye smak, en flott tekstur, og er perfekt til å varme opp for lunsjer og middager. Det tar litt tid å lage det, men det er så veldig verdt det. Denne oppskriften er tilpasset fra den Cookbook "The inspirert Vegan".

Prep Tid: 15 minutter

Cook: 2 timer

Total tid: 2 timer 15 minutter

Utbytte: 6-8 porsjoner

Spicy Søtpotet Jambalaya

ingredienser

  • En kopp terninger gul løk
  • 1 ts paprika
  • 1/2 teskje chilipulver
  • 1/4 ts kajennepepper
  • En klemme grovt havsalt
  • 3 ss ekstra virgin olivenolje
  • En kopp langkornet brun ris, bløtlagt i vann over natten, og deretter drenert
  • 2 ts tomatpuré
  • 3 kopper grønnsaksbuljong
  • 1 kopp hakket hermetisk tomat med sin juice
  • 1 kopp gulrøtter, skrelles og terninger
  • 1 kopp pastinakk, skrelles og terninger
  • 1 kopp søt potet, skrelt og terninger
  • 1 kopp gule poteter, skrelles og terninger
  • 2 ts Tørket persille
  • En klype nykvernet sort pepper
matlaging Veibeskrivelse
  • Forvarm ovnen til 450 grader Fahrenheit. I en stekepanne over svak varme, kombinere den løk, chilipulver, cayenne, 1/4 teskje salt og 2 spiseskjeer av olivenolje. Fres blandingen under omrøring ofte, til løken er myknet.
  • Tilsett ris, deretter øke varmen til høy. Koke ris blanding i ca. 2 minutter under omrøring ofte. Når vannet blir avdampet, tilsett tomatpuré, og rør for å innlemme.
  • Tilsett buljong og tomatene, ta blandingen til en byll, og deretter fjerne skillet fra varmen og sett den til side, slik at risen til å absorbere vann.
  • I et medium bolle, kombiner de grønnsaker, resten av olivenolje og 1/2 teskje salt. Rør for å belegge grønnsakene i olje, og deretter plassere dem på en stekepanne eller stekeplate foret med bakepapir. Stek grønnsakene i ca 40 minutter, sjekke snu dem halvveis gjennom å steke alle sider jevnt.
  • Når dette er gjort, hisse stekte grønnsaker inn i risen blandingen. Ta med skillet til en byll igjen, dekk og senk varmen til lav. La blandingen småkoke inntil det meste av væsken er absorbert, ca. 50 minutter. Deretter fjerner skillet fra varmen, men holde lokket på, la risen damp i ytterligere 10 minutter.
  • Når du er ferdig, rør inn persille og justere salt og pepper etter smak. Serveres varm, og nyt!