Stekt kyllingbryst med sjampinjong saus

Stekt kyllingbryst med sjampinjong saus ingredienser
  • 2 kopper usaltet kyllingbuljong
  • 4 kyllingbryst halvdeler, uten ben og flådd Kosher salt og ferskt malt svart pepper Mel, for mudring
  • 2 til 3 ss olivenolje
  • 1 ss hakket shallot, eller 1/4 kopp hakket grønn løk
  • 3/4 pund sopp i skiver 1/4 tommers tykke
  • 3 ss tørr sherry eller Madeira
  • Dash av søt soyasaus
  • 4 skiver brød, skorper fjernes, ristet og lett buttered
  • 1 ss gressløk, for pynt
tid Estimater

Prep tid: 15 min

Cook tid: 30 min

Total tid: 45 min

Veibeskrivelse

  • Bringe aksjen til en byll, reduser varmen til et livlig småkoke og kok til volumet er redusert til omtrent 1/2 kopp.
  • Ha en varm servering tallerken eller individuelle varme tallerkener klar. Krydre kyllingbrystene lett med salt og pepper. Spre litt mel på en middag plate. Varm en 10- eller 12-tommers skillet over middels varme med nok av oljen til lett å dekke bunnen. Mudre et kyllingbryst i mel, rist av overflødig og legge til pan glatte siden ned. Gjenta med de resterende brystene. Stek til pent brunet på første side, snu og brun på den andre siden. Overfør til serveringsfat så snart den tykkeste delen føles spenstig.
  • Legg litt mer olje hvis skillet virker tørr. Tilsett sjalottløk, stek i noen sekunder og tilsett soppen. Stek til soppen utstråler deres flytende, tilsett sherry og soyasaus og kok til væsken er nesten borte. Legg redusert lager, kok opp, smak for krydder og juster om nødvendig.
  • Returner kyllingbrystene i pannen, sammen med eventuelle juice som har samlet seg på tallerkenen, oppvarmer kort og ordne brystene på fatet eller på toppen av de valgfrie toasts. Spoon sausen over toppen og server straks, garnert med gressløk.

Utbytte

4

Merk

En litt soyasaus og en touch av sødme gjøre underverker for sopp smak, selv utenfor en asiatisk kontekst. Hvis du har en søt, tykk sørøstasiatiske soyasaus som Thai Kwong hang Seng eller indonesisk kecap manis på hånden, er det ideelt for denne oppskriften. Jeg ville ikke gå ut og kjøpe noen bare for dette formålet, men se etter noen neste gang du handler i en asiatisk marked.

Variasjon
Kyllingbryst med sjampinjong fløtesaus

Bruk bare en kopp buljong og tilsett 2/3 kopp kremfløte eller crème fraîche til massen før koking. Kok opp og redusere med omtrent en tredjedel.

Godt å vite

Veldig enkelt, men veldig bra, bør denne retten være i hver kokk repertoar. Brødskivene er valgfritt, men jeg liker måten det soaks opp overflødig saus. Du kan bruke vanlige knappen sopp eller fancy varianter som kantareller, pinnsvin, morkler eller fersk shiitake. Når du ønsker å kaste kalori forsiktighet for vinden, gjør variasjonen med krem ​​som følger oppskriften. I begge tilfeller tjener med en lys grønn grønnsak som sukkererter.

Hvilket øl skal jeg drikke med dette?
Bare om noen øl; Jeg liker spesielt en tørrbehandling porter med kremen versjonen. Alaskan Smoked Porter er en spennende variant på temaet.