Wokede krabbe med svart bønne saus

FONT SIZE:
fontsize_dec
fontsize_inc
14-10-2017 Eli Solem Mat
Wokede krabbe med svart bønne saus ingredienser
  • En levende Dungeness krabbe, 1 1/2 2 pounds, eller 2 pounds leve blå krabber
  • 1 ss hakket ingefær
  • 1 ss hakket vårløk
  • 1 1/2 ts hakket hvitløk
  • 1 ss kinesisk fermentert svarte bønner, finhakket
  • 2 ss soyasaus
  • 2 ss kinesisk risvin eller tørr sherry
  • 1/2 kopp usaltet kyllingbuljong eller vann
  • 1 ss olje
  • 1 ts maismel oppløst i 2 spiseskjeer vann
  • Strimlet grønn løk topper eller koriander blader, til pynt
tid estimater

Prep tid: 30 min

Cook tid: 30 min

Total tid: 1 time

Veibeskrivelse

1. Plasser krabbe i en dyp gryte med kaldt vann til å dekke av flere inches. 2. Dekk potten og satt over høy varme. 3. Kontroller etter ca 8 minutter; etter den tid vannet når 100F krabben vil være død, men ikke kokt. 4. Fjern krabbe med tang, og skylle den med kaldt vann for å stoppe koking. 5. Ta tak i undersiden og benene av krabbe med en hånd og trekke av dekselet med den andre. Trekk ut og forbeholder fett og organer fra hjørnene av det øvre skallet, skyll skallet brønn, og returnere den til potten å koke til lys rød, en annen 5 minutter eller så. 6. For å rense krabbe, fjerne den trekantede "forkle" på undersiden, som er forsiktig med pigger gjemt under. Fjern kjevene, gjellene og alle svampete grønnaktig vev i midten av kroppen. Skyll krabbe godt til ingenting, men skall og kjøtt restene. 7. Split kroppen i to med kniv hvis du ikke allerede har gjort det, så kutt mellom bena for å gjøre 10 stykker, som hver inneholder en del av kroppen. 8. Bland ingefær, løk, hvitløk, og svarte bønner i en bolle. 9. Bland soyasaus, vin, og lager i en annen bolle, sammen med en spiseskje eller to av de reserverte krabbe fett hvis du vil. 10. Varm en wok over svak varme i et par minutter, og slå varmen til høy. 11. Tilsett oljen i en tynn strøm rundt kanten av den Wok. 12. Tilsett ingefær blandingen og stek i noen få sekunder. 13. Legg krabbe biter og stek til skjellene begynner å bli rød. 14. Tilsett soyasaus blanding. 15. Dekk til og kok til skjellene er helt røde og all den eksponerte kjøtt er ugjennomsiktig hvitt; løfte lokket hvert minutt eller så og kaste blandingen for å sikre enda matlaging. 16. Rør i maismel blandingen og kok til sausen tykkere og blir blank. 17. Overføring til et serveringsfat og ta deg tid til å arrangere bitene i en mer eller mindre naturtro mønster. 18. Sett kokte skall på toppen og pynt tallerken med grønn løk eller koriander.

Utbytte

Gjør 3 til 4 porsjoner med andre retter

Godt å vite

En av favoritt kantonesiske måter å forberede omtrent alt som kommer ut av vannet er i svart bønne saus.

Hvilket øl skal jeg drikke med dette?

Pilsner eller hefeweizen.

Merknader

1. Den sorte bønner i dette tilfellet er ikke vanlige tørkede sorte bønner, soyabønner, men som har blitt delvis fermentert og bevart i en myk tilstand med salt. Når hakket og lagt til wokede retter eller sauser, de fungerer som små nuggets av soyasaus. Se etter dem i halv-pund plastposer eller halv-kilogram sylindrisk kartongforpakninger i asiatiske dagligvarer; de vil holde på ubestemt tid ved romtemperatur.

variasjoner

Den samme saus fungerer godt på hummer, samt raskere matlaging elementer som reker, muslinger, blekksprut, eller terninger av kylling. For sistnevnte, wok sjømat første til nesten ferdig, og deretter fjerne den mens du monterer og redusere saus. Returner sjømat til saus bare for å varme opp.